El cangrejo violinista marrón, también conocido como Cancer pagurus, es una especie de cangrejo de mar ampliamente consumido en diferentes partes del entorno. Su carne suave, delicada y dulce lo convierte en un manjar muy apreciado por muchos. Sin embargo, recientes estudios han revelado niveles preocupantes de cadmio en la carne marrón de estos cangrejos, lo que indica la necesidad de mejores medidas regulatorias para proteger la salud humana.
La Composición del Cangrejo Violinista Marrón
El cangrejo violinista marrón tiene dos tipos de carne: la carne blanca, que proviene principalmente de las pinzas y las patas, y la carne marrón, que se encuentra en el cuerpo. En Noruega, es común consumir cangrejos violinistas marrones enteros, mientras que en otros países, como Portugal, la carne marrón es la más popular.
El problema radica en que varios informes han planteado preocupaciones sobre las altas concentraciones de cadmio en la carne marrón de estos cangrejos. Aunque existen límites legales establecidos por organismos reguladores para los niveles de este metal tóxico en la carne blanca, aún no existen regulaciones para la carne marrón, que generalmente contiene concentraciones aún más altas.
Por lo tanto, consumir la carne marrón del cangrejo violinista marrón representa un riesgo potencial para la salud.
El Estudio sobre el Contenido de Elementos en la Carne de Cangrejo
Un estudio reciente, publicado en la revista Science of the Total Environment, analizó el contenido elemental de muestras de cangrejos violinistas marrones recolectados en una importante área de pesca comercial frente a la costa de Noruega. Los investigadores recolectaron muestras durante el mes de septiembre entre 2016 y 201En total, se obtuvieron 65 muestras: 61 de carne marrón cruda y 4 de carne blanca cruda. Utilizando espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente de alta resolución (HR-ICP-MS), determinaron las concentraciones de elementos de cada muestra.
El equipo utilizó agua purificada generada por un sistema de purificación de agua de laboratorio ELGA, minimizando el riesgo de agregar contaminantes que pudieran afectar los resultados.
Niveles Alarmantes de Cadmio
Los investigadores encontraron que el cadmio era el elemento tóxico más abundante en la carne del cangrejo violinista marrón. Se encontraron concentraciones extremadamente altas, que oscilaban entre 75 y 19 mg de cadmio por kg (peso seco), lo que se estimó equivalente a 11-37 mg de cadmio por kg (peso húmedo) de carne de cangrejo.
Estos niveles son particularmente alarmantes cuando se comparan con la concentración máxima de cadmio permitida de 0.5 mg/kg (peso húmedo) establecida por la Unión Europea para la carne blanca cruda de cangrejo.
Nuevos Límites de Seguridad para la Carne Marrón
Los resultados de este estudio indican claramente que es de suma importancia establecer concentraciones máximas de cadmio para la carne marrón del cangrejo violinista marrón, con el fin de proteger a los consumidores.
Sin embargo, la situación no es tan sencilla, ya que también existe evidencia que sugiere que el selenio puede interactuar con el cadmio en el cuerpo, reduciendo su toxicidad. Por lo tanto, puede ser importante tener en cuenta la relación molar entre el selenio y el cadmio en la carne marrón del cangrejo violinista marrón al establecer criterios de riesgo. Al aplicar esta fórmula a las muestras de carne marrón del cangrejo, los investigadores encontraron que aproximadamente un tercio podría ser adecuado para el consumo humano.
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Referencia:
Ervik, H. et al. Elemental content of brown crab (Cancer pagurus) – Is it safe for human consumption? A recent case study from Mausund, Norway. Science of the Total Environment 2019; https://doi.org/1016/j.scitotenv.201135175
Consultas Habituales
- ¿Es seguro comer cangrejo violinista marrón?
- ¿Cuáles son los efectos del cadmio en la salud humana?
- ¿Existen límites legales para el cadmio en la carne marrón de cangrejo violinista marrón?
- ¿Cómo se puede reducir la toxicidad del cadmio en la carne marrón del cangrejo?
Aunque el cangrejo violinista marrón es ampliamente consumido, se han encontrado niveles preocupantes de cadmio en su carne marrón, lo que plantea preocupaciones sobre la seguridad de su consumo.
El cadmio es un metal tóxico que puede tener efectos adversos en la salud humana, incluyendo daño renal, daño pulmonar y trastornos óseos.
Actualmente, no existen regulaciones específicas para los niveles de cadmio en la carne marrón de este cangrejo, a diferencia de la carne blanca que tiene límites establecidos por organismos reguladores.
Se ha sugerido que el selenio puede interactuar con el cadmio en el cuerpo, reduciendo su toxicidad. Sin embargo, se requieren más investigaciones para determinar las proporciones adecuadas de selenio y cadmio en la carne marrón del cangrejo.
El cangrejo violinista marrón es un manjar delicioso pero con preocupaciones de salud debido a los altos niveles de cadmio encontrados en su carne marrón. Es importante establecer límites de seguridad para proteger a los consumidores y garantizar que este marisco se pueda disfrutar de manera segura. Además, es crucial continuar investigando y investigando formas de reducir la toxicidad del cadmio en la carne marrón del cangrejo violinista marrón. La salud y el bienestar de los consumidores deben ser siempre una prioridad.
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